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Por Santiago Jos\u00e9 Mazza<\/p>\n
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Variedades del Paran\u00e1. Mercado de la Florida. Precauciones de Enero. \u00bfDe r\u00edo?\u00bfDe Mar? Algunas sugerencias gastron\u00f3micas. Semana Santa. Ojo la proporci\u00f3n kg a kg. <\/em><\/strong><\/p>\n \u00a0<\/em><\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0 Sin dudas, unos de los privilegios m\u00e1s hermosos y atractivos de vivir en la ciudad de Rosario, es la posibilidad de disfrutar el imponente \u201cRio Paran\u00e1\u201d. No solo cuenta, el disfrutar de una caminata primaveral por su rivera, orillas o barrancas, verdaderos balcones a su majestuosidad, sino tambi\u00e9n, el palpitar la preparaci\u00f3n de un rico pez, que esta profunda masa marr\u00f3n nos ofrece, es un privilegio muy afable.<\/p>\n Estas l\u00edneas no tienen como prop\u00f3sito hablar de gastronom\u00eda, ni de recetas, ni de lugares t\u00edpicos. Recomiendo experimentar la sensaci\u00f3n de disfrutar, desde la elecci\u00f3n del pescado, seguido por la compra, hasta su preparaci\u00f3n. Aunque parezca menor, la elecci\u00f3n de la variedad y la compra de la misma, es un paso importante donde los menos mentados, podr\u00edas sufrir alg\u00fan inconveniente.<\/p>\n Ante todo, algunas consideraciones importantes,\u00a0 hay peces de Mar,\u2026y hay peces de R\u00edo. El Paran\u00e1 es un R\u00edo. Cuesta creer que mucha gente, viendo el r\u00edo empieza a imaginar y a dejarse seducir por la posibilidad de comer un rico pescado, y r\u00e1pidamente une ese delicioso deseo con viejos recuerdos, o informaci\u00f3n de subconsciente, y sale a comprar un salm\u00f3n, o pide rabas en un bar de la costa, mientras mira y huele el inconfundible aroma al Paran\u00e1 de una tarde de verano.\u00a0 Claro est\u00e1, que ni el salm\u00f3n ni las rabas son pecados, sino pescados,\u2026pero pescados de \u201cmar\u201d. Este consejo busca explorar al nuevo tentado,\u2026en probar fauna aut\u00f3ctona. Todos los pescados de Rio, por ser de agua dulce y menos fr\u00edas, son un tanto m\u00e1s grasos, por lo que la forma de prepararlos m\u00e1s recomendadas, son las brasas y tiempo suficiente para que se doren bien. Nada de horno y papel aluminio, como seguramente viste alguna vez \u00a0cocinar pescado a alg\u00fan chef de Buenos Aires, \u00a0record\u00e1 que seguro est\u00e1 haciendo alg\u00fan pescado de mar.<\/p>\n Ahora bien, mi ranking personal; Boga, Dorado, Pac\u00fa y Surub\u00ed. Ojo con el s\u00e1balo, es muy rico, pero no lo intentes en tu primera vez, hay que saber comprarlo y elegirlo conociendo mucho su origen, podes arrepentirte sintiendo mucho gusto a barro.<\/p>\n Antes de comprar cualquiera de estas especies, aseg\u00farate no estar en Semana Santa, si lo est\u00e1s, te recomiendo esperes unos d\u00edas, cuando la fiebre del pescado haya bajado, conjuntamente con el precio. Evitaras un robo, en el que ser\u00e1s junto con los que te lo vendieron, c\u00f3mplice,\u2026yo te avise.<\/p>\n Sin duda, una parte muy bella de este folclore, es comprar cual quiera de estos pescados en el mercado de la florida. Es cierto que tienen fama de vender en mal estado, pero no es una fija, solo tene en cuenta estos puntos y el \u00e9xito ser\u00e1 garantizado. Si es enero, hay menos(\u00a1?), y por lo general, las pescader\u00edas del centro, est\u00e1n cerradas por vacaciones, es como una regla.<\/p>\n Cuando el pescado es fresco, del d\u00eda, sus ojos tienen brillo, y no est\u00e1n opacos. Observ\u00e1 lo que se llaman gallas, que est\u00e1n dentro de su cabeza, generalmente est\u00e1n abiertos y pueden verse, \u00e9stas tienen que lucir rojo rub\u00ed y no color morado. Toca sus escamas con la yema de los dedos, estas tienen que estar suaves y resbaladizas, si las sent\u00eds arenosa, \u00e1spera, desconfi\u00e1. No tengas miedo en olerlo de cerca, demostraras que sos un entendido, y s\u00ed, aunque parezca chiste, \u00a0si sent\u00eds mucho olor a pescado intenso y molesto, d\u00e9jalo y segu\u00ed el ritual con otro. El pescado fresco tiene aroma a r\u00edo, en un d\u00eda de verano, te asentara agradable.<\/p>\n Como cocinarlo, es otra historia, solo ten presente que un kg de pescado no rinde como un kg de carne de vaca, por lo que calcula m\u00e1s o acomp\u00e1\u00f1alo bien. Manos a la obra,\u2026 algunos tips,\u2026brasas suave, fuego lento, lim\u00f3n, sal y pimienta, ensalada de hojas verdes, bueno vino blanco fresco, linda compa\u00f1\u00eda,\u2026y no fallar\u00e1 nada.<\/p>\n Santiago.-<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por Santiago Jos\u00e9 Mazza Variedades del Paran\u00e1. Mercado de la Florida. Precauciones de Enero. \u00bfDe r\u00edo?\u00bfDe Mar? Algunas sugerencias gastron\u00f3micas. Semana Santa. 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